マーカス・ビーンのハニカムチョコレートムースポット

スタイリッシュで贅沢な、チョコレート愛好家の夢！ マーカスは今日もキッチンカウンターの後ろで、サクサクした蜂の巣の塊を入れた滑らかでビロードのようなチョコレートムースを泡立てて、甘いものを作っています。

2人分

ムースの場合:

バター 40g

ダブルクリーム 60ml

ミルクチョコレート 200g（カレボー社のカカオ40％使用）

ココアパウダー 大さじ1

卵黄 2個

卵白 4個

上白糖 大さじ1

ハニカムの場合:

水 150g

上白糖 140g

はちみつ 50g

重炭酸ソーダ 10g

方法

1. ムースの場合は、鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にします。 鍋の上にボウルを置いて湯煎を作り、バター、クリーム、チョコレート、ココアパウダーを入れて溶かし混ぜます。 溶けたら、混合物を脇に置きます。

2. チョコレートが5分間冷めたら、卵黄を加えて均一になるまで混ぜます。

3. 別のボウルに卵白を入れて角が立つまで泡立て、グラニュー糖を加えて艶が出るまで再度泡立てます。

4. 卵白の半分をチョコレートミックスに入れて混ぜ、残りの卵白をチョコレートに加えて混ぜます。 グラスに注ぐかパイプで注ぎ、冷蔵庫に入れます。

5. ハニカムの場合は、まずトレイにクッキングシートを敷きます。

6. 重曹以外の材料を鍋に入れ、中火にかけ、砂糖またはデジタル温度計で150℃になるまで加熱します。

7. 150℃になったら重曹を加えて火から下ろし、軽く混ぜます。 ハニカム混合物は泡立ち、すぐに上昇します。 混合物をクッキングシートの上に注意深く注ぎ、冷まして固めます。

8. 固まったら砕いてムースを飾ります。