ホットドッグを焼く前に脂肪分を考慮する必要がある理由

グリルでホットドッグを調理するのは簡単そうに見えますが、スモーキーな風味とジューシーな食感の完璧なバランスを実現するには、少しコツが必要です。 火を強めると典型的なグリルの跡が付く可能性がありますが、多くの場合、犬の外側は焦げ、内側は危険なほどレアになります。 しかし、完璧な風味と食感を得るには、ホットドッグをどのくらいの熱量で、どのくらいの時間調理すればよいのでしょうか? 答えは 1 つではないことがわかりました。 最適な時間と温度は、ホットドッグの素材、サイズ、そして最も重要なことに、ホットドッグに含まれる脂肪の量によって異なります。

シャークタンクで紹介されたスローサの考案者であるグリル専門家のジュリー・ブシャ氏は、ホットドッグをグリルする際には脂肪分を考慮するよう初心者シェフに勧めています。 「脂肪の多い犬は中火で調理する必要がありますが、痩せた犬は中弱の設定でグリルする必要があります」と彼女はインサイダーに語った。

脂肪含有量が異なる非常に多くの種類があるため、フリーサイズのモデルがすべてのホットドッグに機能するわけではありません。 100% 牛肉や豚肉の犬は、鶏肉やベジタリアンの材料で作られた犬よりも脂肪が多く含まれる傾向があるため、グリルで焼くとジューシーな状態を保つことができます。 チキンソーセージのような痩せたホットドッグは乾燥する傾向があるため、低温または間接火で調理する必要があるとチャーブロイルの専門家は警告している。

ホットドッグの脂肪が多いかどうかに関係なく、どの犬にとっても最高の熱量は適切ではありません。 ほとんどのシェフやグリル愛好家は、2 ゾーン方式があらゆる種類のグリルに適していることに同意するでしょう。 グリルの熱い側と冷たい側があると、あらゆる種類のホットドッグを弱火側で調理し、熱い側はグリル跡のみに保存することができます。 この間接的な加熱により、低脂肪ホットドッグの脂肪の少ない肉や野菜の水分が失われるのを防ぎます。また、脂肪の多いホットドッグの脂肪が燃え上がって、中まで火が通る前に外側が焦げてしまうのを防ぎます。

いくつかの異なる種類のホットドッグを並べて見ると、脂肪含有量についてそれぞれに異なるアプローチが必要な理由がわかります。 脂肪分 12 グラムの標準サイズのネイサンズ ホットドッグは、グリルの高温側で短時間なら大丈夫です。 パッケージによれば、アップルゲイトの「ザ・グレート・オーガニック・アンキュアード・チキン・ホットドッグ」のような中脂肪のホットドッグは脂肪分4.5グラムで、適度な火加減で調理する必要があるという。 モーニングスターファームのようなベジドッグは脂肪分が驚くほど低く、すでに焼き味や焼き跡がついています。 焦げを防ぐために、弱火で調理し、頻繁に裏返す必要があります。

ホットドッグの脂肪分を知ることは非常に重要ですが、似ているように見えるホットドッグや同じブランドで販売されているホットドッグでも調理時間は異なる場合があります。 たとえば、ネイサンズには、130 カロリー、脂肪分 12 グラムの古典的な皮なしビーフフランクから、350 カロリー、脂肪分 32 グラムの巨大サイズまで、8 種類のホットドッグ製品があります。 同様に、家禽犬や野菜犬の組成やサイズは大きく異なります。 ホットドッグが焼き上がったかどうか、つまり食べても安全かどうかを正確に判断する唯一の方法は、瞬時に読み取れる温度計を使用することです。

CDCは、ホットドッグなど、すでに調理済みの肉を焼く場合、内部温度を華氏165度にすることを推奨しています。 また、調理後は肉を日光にさらさないでください。 すでに華氏 140 度以上でグリルされたものは、安全に食べられるように保持する必要があります。 また、残ったものは調理後2時間以内に冷蔵保存してください。