ジョゼフィーヌ・エステルでのパスタ作りとワインペアリングのワークショップ

パンデミックの間、多くの人がパン作りに挑戦しました。 一部の人にとって、パスタは次のフロンティアである可能性があり、より簡単に作ることができる生地はたくさんあります。

イタリア料理レストラン、ジョセフィーヌ エステルでは、エグゼクティブ シェフのトレイ ウィリアムズが 3 つのパスタ作りのワークショップと試食会を主導しています。 テネシー州東部出身の彼は、メンフィスのジョセフィーヌ・エステルの姉​​妹レストランであるキャサリン＆メアリーズでパスタを作り始めました。 そこで6年間過ごした後、5月にニューオーリンズに移り、Josephine Estelleの総料理長に就任した。 最初のパスタクラスは、8月25日金曜日の午後2時から4時です。各クラスは単独のセッションで、パスタ作りのデモンストレーションと、さまざまなソースとワインの組み合わせの試食が含まれます。 Josephine Estelle についての詳細は、josephineestelle.com をご覧ください。 パスタ ワークショップのチケットは acehotel.com/new-orleans 経由で 120 ドルです。

トレイ・ウィリアムズ：私はこれらのレストランでパスタを作り始めました。 いつもパスタを茹でていましたが、乾燥パスタでした。 生パスタなんて作ったことないです。 それは私にとって新しいことでした。

キャサリン＆メアリーズとここの両方で、主に 2 種類のパスタを提供しています。 1つは押し出しパスタです。 小麦粉と水で作られ、それを機械に入れて金型に押し込みます。 手作りでは必ずしも作ることができないチューブのような形状を作ります。

もう一つはラミネートパスタ、または手打ちパスタと呼ばれるスタイルです。 卵生地で作ります。 これは、ラビオリ、アニョロッティ、カソンセイなどの詰め物パスタのような、より複雑で折り畳まれた形状に適しています。 私たちがパスタ作り教室で重視しているのはそこです。 古いラミネートシーターを使用します。 昔ながらのハンドクランクにモーターが付いているようなものなので、両手が使えます。 それをダイニングルームに設置し、プロセス全体を実行します。

授業の一部はデモンストレーションです。 生地を作ります。 それをシートに貼り付けます。 パスタの形を整えていきます。 クラスによって異なりますが、タリアテッレが最も基本的な反復です。 後半はワインと合わせたお食事です。 過去にはタリアテッレに 3 種類のソースを組み合わせたので、3 種類のワインと組み合わせることができます。 過去には、パルメザンチーズとコショウの最初のソースとしてカチョエペペを使用しました。 ベーコンのラグーであるアマトリチャーナを作りました。 次に、3番目のコースはモーマウのグレービーソースです。 ボロネーゼみたいですね。 これは（共同オーナー兼シェフの）マイク・ハドマンの家族のレシピの 1 つなので、ずっと遡ります。 牛肉、豚肉、鶏肉が入っています。

ウィリアムズ:それは人々が家でできることです。 パートナーや家族と一緒に何かすることを探していて、夕食に何か特別なことをしたいと考えている人にとって、それは楽しいアクティビティです。 さらに45分かかります。 それは厳しくない。 私たちは、自宅で簡単に実行できるラミネート生地に焦点を当てています。 人々はそれを神秘的で複雑なものだと考えています。 本気で取り組めばそうなるかもしれませんが、実際のところ、おいしい生パスタを自宅で作るのは難しくありません。

私たちが卵生地を好む理由の 1 つは、卵生地が非常に丈夫であることです。 パンの場合、湿度の上昇を考慮する必要があります。 生地を頑張りすぎないでください。 パスタ生地なのでしっかりしていて熱にも崩れにくいです。

オシャレになるかもしれません。 ほうれん草を使って緑色にすることもできますが、実際には、私たちは 1 つの生地と、それを使ってできるすべてのことに焦点を当てています。 とても多用途です。 クラスが少なければ、もっと複雑なことをするかもしれません。 以前トルテッリーニを作ったことがあります。 難しくはありませんが、やり方を習得するには時間がかかります。 そしてそれは家でもできます。

私たちが作っているパスタはイタリア料理ですが、他の料理との類似点もたくさんあります。 餃子はあまり作ったことがありませんし、生地は違いますが、工程はよく似ています。 Catherine & Mary'sでは、本当に素晴らしいパスタ料理人がいました。 それから彼はアジアのスポットに移り、彼らのために餃子を作り始めました。 彼はそれが上手でした。

（Josephine Estelleでは）非常に多くの異なるメニューと非常に多くの異なる形状を展開してきました。 さまざまな形がさまざまなソースとよりよく合うという考えです。 それは常に意図的なものでなければなりません。 COOLinary メニューでは、トルテッリーニとブロドのバージョンをご用意しています。 古典的なイタリア料理ですね。 トルテッリーニにはさまざまな種類がありますが、必ずスープが入ったトルテッリーニの形になります。 その理由は、トルテッリーニがゆるいスープを拾うのに非常に適した形状だからです。 基本的には小さなカップが入っています。