メイヨー ケチャップ チームがセントルイス最高のホットドッグやボウルをサルサ ロサダで作ります

ステーキペピートとサルサロサダ

サルサ・ロサダのコロンビア風ホットドッグ

ステーキペピートとサルサロサダ

サルサ・ロサダのアレパのグリル

ジョナ・タリファさん（中央）とその配偶者モーゼス・タリファさん（右）、2023年7月28日、サルサ・ロサダで家族と食事をする。

サルサ ロサダ（オリーブ ストリート 3135）

ラファイエット広場のメイヨー ケチャップでは、シェフ兼オーナーのマンディ エストレーラが、他の多くの独立系レストラン経営者を困惑させてきた方程式を解決しました。 そこでは、当然のことながら自称「プランテン ガール」が、顧客や料金をすぐに変更することなく、便利なカウンター サービス形式で彼女が情熱を注ぐプエルトリコ、ドミニカ、キューバ料理を提供します。 マヨ ケチャップは、メニューのかなりの部分をセクシーではないカテゴリーのボウルに捧げていますが、その名物パーニル ボウルは、街のどのボウルよりも甘美で風味豊かなロースト ポークで、ファストカジュアルの概念を超越しています。

派遣後のセントルイスのレストラン評論家イアン・フローブによる、セントルイスの繁栄するダイニングシーンに関する独占的な洞察、ニュース、ヒントなど。

当然のことながら、エストレヤ氏と共同オーナーのブラッドリー・ペイン氏は、ミッドタウンの新しいベンチャー企業であるサルサ・ロサダでもこの成功の方程式に従いました。 類似点は名前から始まります。マヨネーズとケチャップで作られたピリッとしたピンク色のソースは、メニュー全体に表示され、テーブルのスクイズボトルにも入っています。 同様に、サウス コンプトン アベニューのすぐ東にあるオリーブ ストリートの店舗もカウンター サービス形式に従っています。 2023 年のダイニングの現実を反映して、オンライン注文を受け取るための別の正面玄関があります。

サルサ ロサダの共同オーナー、マンディ エストレラさん、オリーブ ストリート 3135 番地にある自分のレストランのバーの後ろで

サルサ ロサダでは、エストレージャはカリブ海から南米、そしてこの地域では広く利用できないコロンビアとベネズエラの料理に焦点を移しました。 ここでも、これらの料理とファストカジュアルな雰囲気をボウルで橋渡しすることができます。たとえば、スプーンで食べられる柔らかなパベロン・クリオロ（ベネズエラ産牛肉の細切り）に米、豆、ほのかに甘い熟したプランテンを添えたものなどです。 この簡単なアレンジメントは、テーブルに運ばれてきたもう 1 つの大きなスクイーズ ボトルを満たすサルサ ロサダまたはコリアンダー ソースのスクイグルの恩恵を受けます。 ボウルに活気を与えるには、スパイシーで緑豊かなアジ ピカンテをスプーン 1 杯加えます。これはわずかな追加料金で入手できます。

サルサ・ロサダのパベヨン・クリオロ・ボウル

そのアジ・ピカンテは、サルサ・ロサダのどんな料理にも火をつける可能性があるが、ボウルの外では、他の調味料よりも目立つために戦うかもしれない。 ペピートは、カニラーラのパンがたっぷり入ったベネズエラ風サンドイッチです。 ステーキかチキン（またはその両方）のフィリングはまずたっぷりで、サンドイッチにはキャベツ、トマト、細いカリカリのポテトスティックが添えられ、ケチャップ、マスタード、マヨネーズ、そしてコリアンダーソースがかかっています。 しかし、これらの調味料の火工品を超えて、私のサンドイッチの中心は、グリルで正確に焦げ目をつけられた柔らかいチキンでした。

比べてみれば控えめなものだが、二度揚げした緑のプランテンであるパタコンを「パン」として使ったサンドイッチはある。 (エストレージャでは、ジバリートとして知られるマヨ ケチャップで同様のサンドイッチを提供しています。) 2 つのパタコーンの間に、パベロン クリオージョ、ペルニル、チキン、ベジタリアン アボカドなど、お好みの具材を選んで、キャベツ、ガーリック マヨネーズ、コリアンダー ソースのピリッとクリーミーな組み合わせを支えます。 、ケソブランコとコティハチーズの両方。

サルサ ロサダのパタコーン、二度揚げした緑のプランテンのサンドイッチ

パタコーンは甘いというよりは風味があり、軽く味付けされています。 食感は正確にはモチモチではありませんが、心地よい粘りがあり、柔らかくなりません。 パーニルを加えた私のパタコンでは、サンドイッチの数多くのアクセントに対して、食感がローストポークの自然な肉汁を引き出すのに役立ちました。

(パラミツとチーズとマヨネーズの代替品を使ったビーガン パタコンも用意されています。スマートで現代的なスタイルで、サルサ ロサダのボウル、揚げアレパ、チーズ エンパナーダにもビーガン オプションが用意されています。)