最高のネクタリンカードの作り方

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エミリー・ガシン

食品プロデューサーのエミリーは、持続可能性の擁護者です。 彼女はケーキ雑誌で編集者としてのキャリアをスタートし、その後コルドン ブルーのディプロマを取得してシェフとしての訓練を受けました。 おいしいレシピを開発していないとき。 彼女はサパークラブ「10 Miles Club」を共同経営しています。

ジャムやチャツネは注目を集めるフルーツを独占しがちですが、滑らかでバターのようなカードには、魅力的な魅力があり、作るのは思ったよりも簡単です。 夏の盛りには、一般的な柑橘類は脇に置いても構いません。核果類が輝く時期です。 エミリー・ガッシンが最初からフルーティな終わりまでのプロセスをご案内します…

ここでその他のストーンフルーツのレシピを見つけて楽しんでください。

核果の季節は私のお気に入りの一つです。 シンクの上で食べなければならないほどジューシーなものをかじりつくのは、特に季節外れの代替品が弾丸のように硬く、熟すことがなく、味がほとんどない場合には常に勝者です。 私は英国で栽培される小さくて柔らかいプラムやグリーンゲージが大好きですが、桃やネクタリンの滑らかな黄色の果肉には勝てない何かがあります。 それはまさに太陽の味です。

カードにフルーツを入れたり、カードからフルーツを入れ替えたりするのは液体の比率に依存するだけで、甘味と酸味のバランスを整えるために味を微調整することができます。 柑橘類のカードが純粋な果汁と皮に依存しているのに対し、核果は圧搾して果肉にすることができ、より厚みのあるベースを作ることができます。 私が皮をつけたままにしているのは、無駄を省くためだけではなく、カードに美しいピンクがかったオレンジ色の色合いを与えるためです。 優れたブレンダーを持っていれば、カスが残ることはありませんが、カードにする前にピューレをふるいにかけることができます。

カードは基本的に乳製品の代わりに果物で作られたカスタードです。 そして、カスタードと同じように、このプロセスで最も注意が必要な部分は、卵をスクランブルせずに加えることです。 これを防ぐ最善の方法は、穏やかに温めて時間をかけて行うことです。 レシピによっては、間接熱の方が調整しやすいため、湯煎（沸騰したお湯の入った鍋の上に置かれたボウル）でカードを調理することを提案しているものもありますが、私はこれは必要ないと思います。 鍋を中火にかけ、ゆっくりと均一にかき混ぜれば大丈夫です。 ただ、心をさまよわせたり、マルチタスクをしようとしないでください。 良いカードには細心の注意が必要です。

このレシピでは、ネクタリンと砂糖の混合物を火から下ろした卵と混ぜ合わせ（カスタードを作るために卵の上に温めた牛乳/クリームを注ぐのと同じ方法で）、混合物を鍋に戻します。それを厚くします。 これは、熱によって卵が衝撃を受けてスクランブル状になるのを防ぐための予防措置です。 鍋の中の混合物があまり熱くない場合は、卵を直接割り入れることもできますが、私の方法はまだシンプルでリスクがはるかに低いです。

レシピによっては、コクを出すために全卵と卵黄を加えた混合物を使用します。 この特定のレシピでは、余分な卵黄は必要ないことがわかりました。それでも美しく仕上がりますし、残りの白身を心配する必要はありません。 柑橘類ではなく核果のカードなので、混合物はピューレにしたフルーツから始まり、とにかくそのクリーミーなテクスチャーには十分なコクがあることがわかります。

カードオタクの中には、バターを最後に加えて乳化によって粘度を高め、より軽い食感が得られると主張する人もいます。 これは、混合物全体がすでに軽い柑橘類のカードの場合にさらに当てはまるかもしれませんが、プロセスの最初にバターを他の材料と混ぜると、卵を追加しやすくなることがわかりました。 最初にバターを入れないと、固まった卵の白い斑点ができてしまう可能性が高く、仕上げる前にふるい落とす必要があります。 簡単なオプションが機能するのであれば、なぜ難しくするのでしょうか?

エミリーのネクタリンカードのレシピはこちらからご覧ください。 この素晴らしいタヒニとネクタリンのケーキを埋めるためにそれを使用してください。

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