パサデナで最高のケバブを見つける場所はここです

ケバブ、カバブ、カバブ、さらには（トルコ語で）ケバプなど、さまざまに呼ばれる一見シンプルな料理を、私たちがどれほど賢く、そしてうまく愛しているか考えてみましょう。 どう綴っても構いませんが、本質的には同じものです。肉、魚介類、野菜を切ったり挽いたり、串に刺して火で調理したりすることがほとんどです。

私は牛肉、子羊肉、豚肉、魚、鶏肉のケバブを食べたことがありますが、通常は十分にスパイスが効いていて、串に激しい焼き目が付いています。 ケバブは飽きません。 また、ケバブが 10 世紀のバグダディの料理本で初めて成文化されて以来、中東についてもあまり知られていません。

これは、燃やす、焦がす、焙煎するという意味のアラム語に由来する言葉です。 この言葉はさらに古く、歴史が存在する前の時代にまで遡るという証拠があります。 そして、それは聖なる狭窄のある料理でもありました。 バビロニア人はカババ（「焼かれた」）供え物を持って来ないよう指示されました。 それは間違っているように思えます。 確かに神々も他の人たちと同じようにケバブを楽しんだでしょう。

私はケバブが中心的なテーマであるすべてのレストランに香りを漂わせる香りが大好きです。 肉とスパイスが絶妙なレベルにまで混ざり合った味が大好きです。 歯ごたえ、食感、口当たりが大好きです。

私は、串に刺した串を滑らせる儀式さえ大好きです。レストランで使う木製の串よりも、自宅で使っている金属製の串のほうが簡単です。 そして、私が家で作るケバブはレストランで提供されるケバブほど美味しくないことを付け加えておきます。 これは私たちの整然としたキッチンでは再現できない食べ物かもしれません。 味が提供されるカフェの空気中に漂います。

私のお気に入りを 2 つ紹介しましょう。

おいしいエレバン(1802 E. Washington Blvd., Pasadena; 626-990-9090) は、グレンデールにある人気のケバブ店の最近オープンした支店です。そこでは、肉を焦がすのが大好きな人たちが、牛肉、豚肉、鶏肉が入った発泡スチロールの容器を求めて列を作ります。 。

パサデナの店舗の隣には賑わうメキシコ料理店があり、同じミニモール内に非常に賑わうコインランドリーがあります。 また、アルメニアの歌手と思われる人々のビデオを共有する大画面のオーバーヘッドもあり、MTV や VH1 の偉大な時代を思い出させるミュージック ビデオもあります。 （覚えていますか？）

メニューは他のメニューよりもシンプルで、シャワルマと呼ばれる素晴らしい創作料理に必要なものがそぎ落とされています。豚と鶏のひき肉を逆円錐形に組み合わせたもので、業務用サイズの串の上で回転し、食欲をそそる香りで空気が満たされ、気が狂いそうになります。欲望を持って。 ここでは、熱々のパンポケットと、野菜がたっぷり入ったカリカリのラヴァッシュブレッドに入れて提供されます。

パサデナのテイスティ エレバンでは、牛肉、鶏肉、豚肉のほか、フィレミニョンなどのケバブを用意しています。 (写真提供：メリル・シンドラー)

パサデナのテイスティ・エレバンでは、ケバブをご飯の上に乗せて提供されます。 (写真提供：メリル・シンドラー)

ケバブをラップで包みたい場合は、牛肉、鶏肉、豚肉、そしてフィレミニョンまで選択肢が広がります。 店内で食事をする場合は、シャワルマまたはケバブのプレートと、素晴らしくカリカリのフライドポテトが付いてきます。 焦げたトマトや焦げたハラペーニョも害はありません。

酸味があり満足感の高いキュウリヨーグルトドリンクでぜひ飲み干してください。 それは「オクローシカ」と呼ばれるもので、飲むのと同じくらい発音するのが楽しい言葉です。

テイスティ・エレバンから数マイル南に、ヘイダル・ババ (1511 E. Colorado Blvd., Pasadena; 626-844-7970, www.heidarbaba.com)、これもスタイルと内容の点ではるかに離れています。 Heidar Baba では、ウェストウッドのこちら側で最高のペルシャ料理を提供しています。

自らを「ハラールペルシャケバブの家」と呼んでいます。 そこで出される食事と同様、一口大の味わいです。 そして、このあだ名の中の少なくとも 1 つの単語には、スプーン一杯の説明が必要です。

「ハラール」はイスラム教の「コーシャ」に相当するものとしてよく説明されますが、これと同等であることは明らかです。 コーシャと同様に、ハラールは豚肉製品、不適切に屠殺された動物や屠殺前に死亡した動物、肉食動物や猛禽類、血の使用や消費を禁止しています。